Formfranska med antingen sesamtopping eller vallmofrön. Det bästa med detta ”receptet” är att degen bara jäser en gång istället för två som många andra kör. Körde lite freestyle på receptet men ingredienserna var ca: 25 gram jäst3dl mjölk2dl vatten15 gram salt15 gram socker30 gram rumstempererat smörCa 840 gram (ca 13dl) mjöl. I mitt fall Manitoba…
Recept: Pizzadeg – 4 timmars jästid (2+2)
Jag får mycket frågor om pizzadeg, recept, jästider och så vidare – så jag tänker mig att jag börjar dela lite av mina erfarenheter. Det finns mängder med metoder, recept och så vidare och jag testar det mesta. Till att börja med, jag ääääälskar degar som fått jäsa i 72+ timmar, ”Biga-degar” och så vidare…
Recept: Potato Bun hamburgerbröd – Triple Sesam
Recept: Potato Bun Hamburgerbröd Internt arbetsnamn: Triple Sesam Potato Bun Det är work in progress då jag likt många andra försöker hitta mitt favoritbröd men det här blir otroligt bra. Det som kanske skiljer mot andra recept av denna sort är att jag har aningens mer smör och potatismospulver i. Jag gillar smörigheten men det…
Pizza bianco med räkor, creme fraiche och rom.
Pizza Bianco med räkor, rom och vispad creme fraiche. En färskost i botten tillsammans med riven prästost och smulad ädelost. Toppad med lite krasse. Degen gjort med Tipo00 mjöl och ett sikte på ca 65% vattenhalt/hydration men det kändes lite klibbigare än så. Beror förmodligen på mjölsort men brutalt bra slutresultat. 8 pizzor a ca…
Kebabtallrik / Gyrostallrik
Lite drygt 1,5kg benfri karré skivades tunt och delades i mindre bitar. Kryddat med två grymma kryddor från Boars Night Out – White Ligtning Double Garlic Rub och deras Bbqrub. Åkte därefter ner i korgen för rotisserie från Broil King – grillen på knapp mellanvärme.Låt magin ske. Det så galet jämnt och fint resultat jämfört…
Korean Steak Salad
Korean Steak Salad med marinerad och grillad entrecote. Fantastiskt gott! Köttet skivades och lades i en marinad med bland annat japansk soja, rostade sesamfrö, sesamolja, lite vatten, pressad citron och apelsin, chili, honung, hackad vitlök och rörsocker. Romansallad grillades tillsammans med lite smör, olivolja, salt och lökpulver och skars sedan i mindre bitar. Machesallad, picklade…
Vit sparris med coppa, handskalade räkor och hollandaisesås
Färsk vit sparris med en citron och ramslöks-hollandaisesås, coppa (lufttorkad fläskkarré), handskalade räkor, salladslök och lite timjan. Då jag var lite flitig idag och spelade padel var övriga familjen tvungna att äta lunch tidigare än jag själv. Jag hade dessutom uppdraget att handla lite efter den fysiska aktiviteten.Hungrig, sliten och affären är ingen bra kombination….
Ramen med grillad Porchetta
Ramen med rottiseriegrillad porchetta / fläsksida. När man gör ramen pratas det om att man gör en buljong och tare. Alltså smaksättning. Jag gör alltid en enklare version. Jag kokar ett riktigt långkok med det jag tycker verkar gott och låter det reducera och dra ur fett och smak ut råvaror. That’s it. Så, igår…
Grillad entrecote i friterat rispapper med black garlicmajonnäs.
Jag är väldigt glad för det asiatiska köket och dess smaker. Detta blev en kanske udda variant men brutalt gott. Till och med ungarna åt så det sprutade ur öronen. Grillad entrecote i friterade rispapper med svarta sesamfrö och en black garlicmajonnäs. Typ. Friterade rispapper med svarta sesamfrön.Snabbpicklade lite blandad, strimlad kål i en traditionell…
Grillade kotlettracks med potatis, grönsaker och dijonsenaps- vinägrett
Grillade kotlettracks serverat med potatis, zucchini och rödlök på spett. Lite sallad, grillad citron, tomat och gurka tillsammans med en dijonsenapsvinägrett med dragon och persilja. Köttet kryddades med lite salt och ”SPG Luv” från Fergolicios BBQ vilket i princip innebär salt, peppar och vitlök.Tillagades först indirekt på kamadon till ca 58 grader med lite rök….
Friterad banan i rispapper med ananas
Och så var det Johan och det där med efterrätt. Nåja. Denna efterrätt är friterad banan i rispapper med ananas, vaniljglass, lönnsirap, jordgubbar och lite hallon. Ananas grillades. Ett rispapper blötläggs som hastigast och läggs på en skärbräda. Lägg banan och ananas på rispappret tillsammans med hasselnötssås, lite fudge och lönnsirap. Mynta! Rulla ihop och…
Bao Buns med fläsksida, kyckling och mangosalsa
Bao Bun – Steamed buns. En version med fläsksida som fick nästan 8h i grillen och en version med pankofriterad kycklinglårfilé. Lite blandade tillbehör med en mango och ananassalsa, srirachamajo, wasabimajo, picklade morötter, gurka och rödlök, pak choi och kewpiemajonnäs. Mynta, persilja och koriander efter önskemål. Fläsksidan rubbades med salt, peppar och Texas Swine Shaker…
Crème Brûlée med bourbon och rom.
Crème Brûlée med inslag av bourbon och rom. Som ni kanske märkt här i flödet är inte efterrätt min stora last i livet. Oftast för mätt för en efterrätt och skulle det någon gång bli aktuellt ändå på restaurang osv så beställer jag hellre en toast skagen eller så. Haha. Har inte behovet av det…
Bacon Explosion / Bacon Bombs
Bacon explosion / Bacon bomb. Blandfärs blandades med en engelsk, vällagrad cheddarost som skurits i små kuber. Lite ramslök och bbqrub fick krydda färsen lite extra.Varje boll väger 185 gram + det bacon som lindas runt.Baconet kryddas även det med lite rubb. Bomberna får gå indirekt på grillen. Temp inte så noga. Allt mellan 100-175…
Pork Belly Burnt Ends
Här ett riktigt gott tilltugg! Kuber av fläsksida mer eller mindre som kallas burnt ends.I mitt fall har jag använt mig av ca 1kg fläsksida där svålen trimmats bort och även det tjockaste av fettet på köttets ”ovansida”. Delade sedan i ca 4×4 cm stora kuber. Rubbade upp köttet med Julkrydda från Matmakarna i Kävlinge…
Rökt brieost med nötter, granatäpple och fikon
Jag är ingen fantast av efterrätt så brukar helt enkelt inte göra det men det här är gott. Glass till kidsen och lite lättrökt / grillad brieost till oss ”äldre”. En hel brieost som fick ligga och mysa lite i grillen på 110-120 grader under ca 45 minuter. Den skall bli mjuk! Under tiden så…
Grillad Porchetta på fläsksida
Magiskt bra. Köttet behövde ingen kniv för att delas på tallriken.Serverat med ugnsstekt färskpotatis som köptes på en gårdsbutik på vägen hem från utflykt tillsammans med ostronskivling, aubergine och sparris. Ruccola och machesallad med lite balsamico och salt. Och så rabarberchutney såklart. Så gott. Fläsksida som först delas på hälften nääästan rakt igenom. Som en…
Helgrillad fläskfilé fylld med färskkorv
Helgrillad fläskfilé fylld med färskkorv, parmesan, ruccola, bladpersilja och yellow mustard. Färskkorven från Per i Viken grillades tidigare för att sedan svalna. Fläskfilén delades på hälften till i princip en fjärilskotlett för att sedan bankas ut lite och kryddas med Backyard BBQ Ribs från Borgeby Kryddgård på båda sidor.Yellow mustard penslades ut och ett laget…
Chicken Sandwich med helgrillad kyckling
Chicken Sandwich! En favorit för undertecknad och framförallt dotterns.Helgrillad kyckling som är sådär underbart saftig. Avtagen på 68 grader i filéerna och fick lite röksmak från äppelchunks. Rubbad med Grillkrydda Amerikansk från favoriterna på Borgeby Kryddgård. Brödet smörstekt och sedan brett på japansk Kewpie majonnäs. Ett par skivor cheddarost som fick lite värme för att…
Helgrillad iberiqo kronkotlett
Kronkotlett från iberiqogris serverat med färskpotatis, ramslöksbearnaise, räkor, padrones, sallad och tomat. Köttet kryddades med en favoritkrydda från Borgeby Kryddgård som heter Persaillade. Passar till det mesta.Köttet tillagat reverse sear med lite äppelchunks som röksättare till en innertemp av 62 grader efter vila. Potatisen förkoktes i rikligt saltat vatten för att sedan svalna av, träs…
boltis.se 